quinta-feira, 18 de junho de 2009

Bolo de Limão


Que gostoso ter este bolo de limão para o café da tarde. O segredo dele é a gelatina que deixa este bolo fofo e uma delícia!

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de leite
1 envelope (10g) de gelatina em pó sabor limão
½ xícara de (chá) de óleo
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
Raspas de casca limão
Margarina e farinha de trigo para untar
1 xícara de açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Preparar:

Em uma tigela, misture a farinha com o fermento e reserve.
No liquidificador, bata os demais ingredientes.
Despeje na tijela e misture com a farinha e o fermento.
Coloque em um fôrma de buraco no meio de 30cm de diâmetro untada e enfarinhada.
Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até assar.
Retire do forno, deixe esfriar, desenforme e polvilhe com açúcar de confeiteiro.


sexta-feira, 1 de maio de 2009

Donuts


Voltando de férias...

Donuts é o nome em inglês dado às rosquinhas feitas com massa frita em óleo. Com esta receita você poderá fazer 20 rosquinhas...

Ingredientes:

Massa:

2 tabletes de fermento biológico (30g)
2 colheres (sopa) de açúcar
½ xícara (chá) de leite
2 colheres (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
3 gemas
1 pitada de sal de óleo para fritar

Recheio e cobertura:

Ingredientes:

½ lata de creme de leite
½ xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (chá) manteiga
Leve ao fogo e deixe cozinhar um pouco.

Outra opção de calda

Ingredientes:


½ xícara (chá) chocolate meio amargo em pó
½ xícara (chá) açúcar
1 xícara (chá) água
1 pitada de sal
Leve ao fogo do mesmo jeito da primeira.

chocolate granulado para decorar
confeitos coloridos para decorar
coco ralado para decorar

Modo de Preparar:

Em uma tigela, misture o fermento, ½ colher (sopa) de açúcar, 2 colheres (sopa) de leite e duas colheres (sopa) de farinha de trigo.
Misture e reserve.
Em outro recipiente, bata a manteiga com as gemas. Junte o açúcar, a farinha de trigo, o leite restante e o sal.
Misture bem e, por último, junte à massa de fermento reservada. Bata bem até que a massa se desprenda da colher.
Cubra e deixe a massa crescer, por cerca de meia hora em local aquecido. Em superfície enfarinhada, abra a massa com o auxílio de um rolo. Corte a massa em círculo e faça um furo central, deixandoo formato de rosquinhas (dunuts) até ficarem douradas.

Corte os donuts ao meio, recheie e cubra com o chocolate e polvilhe os confeitos.

Dicas:

A massa fermentada, feita com leite, um pouco de farinha, açúcar e fermento é chamada de "esponja".
A massa deve ser aberta na espessura de cerca de 1cm.
Para cortar os donuts, utilize um cortador redondo (7cm de diâmetro).
Para que os donuts fiquem sequinhos, após a fritura, escorra-os em papel toalha.
Querendo, cubra os donuts com glacê feito com a mistura de limão e açúcar de confeiteiro.
Se quiser variar a cobertura, use açúcar de confeiteiro peneirado, granulado colorido ou castanha de caju picada.

Congelamento:

Congele os donuts, primeiramente em aberto, a seguir, retire-os do freezer e acondicione-os em sacos plásticos ou recipientes plásticos adequados.
Retire o ar etiquete e leve para o freezer por até 3 meses. Para descongelar, retire do freezer e deixe em temperatura ambiente, ainda embalados, por cerca de 3 horas.


sexta-feira, 3 de abril de 2009

Maçã e Morango


Rica em vitamina C e cálcio, a maçã previne o excesso de colesterol e diminui o risco de arteriosclerose e enfarte.

Vamos combinar outra coisa? Eu já fiz o meu. Faça o seu... P-;

Ingredientes:

2 maçãs
12 morangos
1 copo de água gelada

Modo de Preparar:

Corte as maçãs em fatias finas e bata com os morangos no liquidificador.

140 calorias por copo.


sábado, 28 de março de 2009

Cocada de Maracujá



Esta cocada é maravilhosa e você poderá mudar o sabor conforme o seu gosto. 
Lembrei me de um senhor, chamado Sebastião que vendia cocadas no meu trabalho e faziam o maior sucesso. Mudei de trabalho, e logo estava ele ali também vendendo suas cocadas! 
Delícia!


Ingredientes:

1 kg de coco ralado fresco
2 copos (tipo americano) de polpa de maracujá
4 copos (tipo americano) de água
1400g de açúcar
1 colher de pau
1 panela de preferência esmalte

Modo de Preparar:

Retire a polpa do maracujá (Eu usei 2 maracujás grandes). Meça no copo e coloque no liquidificador.
Ponha a água e passe. Depois coe.
Na panela coloque o coco, o suco de maracujá e açúcar. Mexa até que solte da panela deixando um pouco úmido. Não deixe pregar.
Coloque ainda quente sobre uma pedra e amacie até ficar bem lisinho, depois de frio corte em quadrados.


quinta-feira, 26 de março de 2009

Banana Frita


Banana é uma fruta de alto valor nutritivo, muito rica em açúcar e sais minerais, principalmente cálcio, fósforo e ferro, e vitaminas A, B1, B2 e C. Como quase não tem gordura, é indicada nas dietas baixas em colesterol.

Banana-da-terra (banana-chifre-de-boi, banana-comprida ou pacovan) - são as maiores bananas conhecidas, chegando a pesar 500 g cada fruta e a ter comprimento de 30 cm. Polpa bem consistente, de cor rosada e textura macia e compacta, sendo mais rica em amido do que açúcar, o que a torna ideal para cozinhar, assar ou fritar.

Na América chamam de plantain. Um membro da família da banana (considerado um vegetal).
É utilizado em pratos salgados algo como uma batata é usado. É geralmente frito ou cozido.


Ingredientes:

Bananas ideais para fritar
Farinha de trigo
Óleo

Modo de Preparar:

Lave, tire as cascas das bananas e corte-as em rodelas finas.
Empane uma a uma com trigo e frite-as em óleo quente.

Uma ótima idéia para chips... Você pode temperar com sal e pimenta... ou somente sal, somente pimenta... alho? Faça o seu!

Dicas:

Verde: Usar como uma batata! Perfeitas como um acompanhamento em sopas e ensopados [ou guisados] ou bem fritas.

Amarela com manchas marrons: ótimo fritas e feito purê.

Preta: Doce é utilizada principalmente como sobremesa.


quarta-feira, 25 de março de 2009

Bolo de Abóbora (chocolate chip-pumpkin loaf)


Outro dia, estava olhando uma revista chamada familyfun e descobri esta receita deliciosa de abóbora com chocolate chip. Como havia quase todos os ingredientes em casa, resolvi fazer.
Vale a pena testar!

Ingredientes:

1/2 xícara de (chá) manteiga sem sal (eu fiz com a salgada mesmo)
1 + 1/4 xícara de (chá) de açúcar
3 ovos grandes
1 colher de (sobremesa) extrato de baunilha
1 xícara de abóbora cozida somente na água e feito purê 
1 + 3/4 xícara de trigo
1 colher de (sobremesa) bicarbonato de sódio
1 colher de (sobremesa) fermento em pó
1/2 colher de (sobremesa) de sal
1/2 colher de (sobremesa) de cada: canela em pó, gengibre, noz-moscada
1/3 xícara de leite
3/4 xícara de chocolate chip (gotas de chocolate)
3/4 xícaras de nozes ou amêndoa de sua preferência em lascas

Modo de Preparar:

Em uma batedeira com velocidade média, bata a manteiga adicionando gradualmente o açúcar. Adicione os ovos um a um, e então o extrato de baunilha e o purê de batata (frio). 
Misture os ingredientes secos: trigo, bicarbonato, fermento, sal, e os temperos (canela, gengibre, noz- moscada) em uma tigela grande. 
Acrescente a mistura batida da batedeira, o leite, amêndoas, chocolate chip
Leve ao forno em temperatura média 180º C por cerca de 50 minutos, fazendo o teste do palito. O palito sairá seco, exceto a pequena parte do chocolate chip que estará derretido.


terça-feira, 24 de março de 2009

Molho de Baunilha


O molho de baunilha é, na verdade, um creme inglês (ou crème anglaise) ao qual se acrescenta a baunilha para dar aroma e sabor.

É usado como base de receitas, como bavarois, sorvete e, também, para acompanhar ovos nevados, bolos-esponja, bolos de chocolates, brioches, chaellotes, pudins, pães-de-ló.

Pode ser servido quente, para acompanhar sobremesas quentes, ou frio, com doces frios ou gelados.

Ingredientes:

8 gemas
1xícara (180g) de açúcar
uma pitada de sal
1/2 colher (sopa) de amido de milho
2 xícaras (480ml) de leite
1/2 (sopa) de essência de baunilha

Modo de Preparar:

Na tijela da batedeira, coloque as gemas, o açúcar, a pitada de sal e o amido, e bata até obter uma mistura esbranquiçada e fofa.
Coloque o leite numa panela, leve ao fogo alto e deixe ficar quente , mas não fervente. Tire do fogo.

Acrescente um pouco do leite ao creme de gemas e bata bem.
Junte o leite restante e continue batendo até misturar bem todos os ingredientes.
Coloque numa panela, leve ao fogo brando e cozinhe, mexendo sempre com uma espátula de madeira, por cerca de 20 minutos ou até obter um creme levemente espesso.
Tire do fogo.

Junte a essência de baunilha e misture bem.


Dicas:

Elimine a baunilha e acrescente casca ralada de laranja ou limão ao leite no momento de levar ao fogo. Depois de pronto, coe o molho numa peneira fina.
Substitua a maisena por araruta ou farinha de trigo.


quinta-feira, 19 de março de 2009

Bolo de Chocolate


Posso falar que uma das minhas sobremesas favoritas é uma boa fatia de bolo de chocolate e, se acompanhado de sorvete de café, não resisto mesmo.
Delicioso!

Ingredientes:

2 xícaras (300g) de farinha de trigo
2 xícaras (360g) de açúcar
1 xícara (70g) de cacau em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
3/4 de xícara (180ml) de óleo
1 xícara (240ml) de água fervente
4 ovos

Modo de Preparar:

Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Unte bem com manteiga ou margarina uma forma de buraco no meio de 23 cm de diâmetro.

Na tijela da batedeira, coloque todos os ingredientes e bata até obter uma mistura homogênea.
Coloque na forma e asse por cerca de 40 minutos ou até ficar firme. Tire do forno, deixe esfriar e desenforme num prato de servir.


10 porções

quarta-feira, 18 de março de 2009

Croissant



Croissant é sempre uma delícia e, se for fresco, quentinho saindo do forno...
Fazer croissant, não é um das coisas mas fáceis. Mas, pensando no resultado, você até esquece de todo o trabalho e da demora para fazer a massa. Não é impossível para ninguém!
Você mesmo pode fazer o seu!

Ingredientes:

700 ml de leite (3 xícaras)
1 colher de (sopa) de fermento biológico em pó (7g)
900g de farinha de trigo (6 xícaras de trigo)
150g de açúcar (1 xícara)
sal (uma pitada)

600g de manteiga

1 ovo, duas gemas e um pouquinho de leite (para pincelar)


Modo de Preparar:

Primeiro Passo:

Misture o leite e o fermento em uma tigela e deixe de lado.
Misture a farinha, o sal e o açúcar, adicione o leite misturado com o
fermento e mexa com uma colher.
Não sove a massa.
Cubra a massa com um plástico e leve à geladeira por 8h.

Segundo Passo:

Abra a manteiga com um rolo, até ficar fina, sobre uma superficie
enfarinhada com farinha de trigo, se preferir, polvilhe um saco
plástico e coloque a manteiga dentro, abra, depois rasque o saco, para
facilitar na retirada da manteiga.
Abra as 600g de manteiga em mais ou menos 8 partes. Leve a geladeira.

Abra a massa em uma superfície enfarinhada formando um retângulo.
Incorpore a manteiga e dobre a massa uma vez e depois duas vezes.
Enrole em um plástico e leve a geladeira por 8h ou mais.

Terceiro passo:

Abra a massa formando um triângulo com espessura de mais ou menos 3mm.
Corte em triângulos para o croissant e enrole formando o croissant.
Pincele com uma mistura de um ovo inteiro e duas gemas e um pouquinho de leite.
Polvilhe a forma com trigo, não precisa untar.
Leve ao forno em temperatura alta por 15 minutos ou até ficarem douradinhos.

Bom apetite!

quarta-feira, 11 de março de 2009

Abacaxi com Hortelã


Abacaxi com hortelã! Uma mistura de dar água na boca. :-P
Além de refrescante, é rico em vitamina C e sais minerais, como cálcio, fósforo, ferro, magnésio e potássio.

Uma ótima dica para o verão.


Ingredientes:

1 fatia média de abacaxi
3 folhas de hortelã
1 copo de água gelada
3 cubos de gelo

Modo de Preparar:

Pique o abacaxi e bata no liquidificador com todos os outros ingredientes.

terça-feira, 10 de março de 2009

Brócolis com Queijo


Fazendo uma pesquisa sobre brócolis, descobri que é uma ótima fonte de vitamina C, ácido fólico, ferro, potássio, cálcio, anti-cancerígeno, antioxidante e um ótimo aliado para os pulmões, ajudando a reduzir os danos causados por todos os tipos de doenças respiratórias.

Experimentei este prato na casa da minha amiga Paula. Estava uma delícia!!

Ingredientes:

2 maços de brócolis = (6 a 7 xícaras de brócolis cozido e picado)
6 colheres de (sopa) cebola picada (eu substituí por 6 colheres de sopa de cebola em pó)
2 latas de sopa de cogumelos condensada
2 xícaras (chá) de queijo cheddar ralado
Biscoito salgado triturado (tipo água e sal)
1/4 de xícara de manteiga derretida

Modo de Preparar:

Limpe e cozinhe o brócolis até ficar al dente.
Em uma vasilha, misture todos os ingredientes, coloque em uma travessa, polvilhe com biscoitos triturados, e regue com a manteiga derretida.
Leve ao forno em temperatura média de 180ºC até que o queijo derreta.

segunda-feira, 9 de março de 2009

Tipos de Fluxos dos Documentos Administrativos


Vamos conhecer os documentos usados para controlar e facilitar os serviços de cozinha.

Requisição de Material

- identificar, com precisão, a mercadoria a ser requisitada e comprada;
- especificar a unidade mais adequada para cada mercadoria (peça, dúzia, lata, peso definido, dentre outras);
- definir grau de amadurecimento dos legumes, frutas;
- definir a marca a ser comprada de produtos industrializados (enlatados, cereais e outros)
- indicar e determinar os produtos substituídos que foram aceitos;
- indicar data e hora limite de entrega;
- conter a assinatura do chefe de cozinha;
- ter autorização da gerência;
- ser encaminhada ao almoxarifado.

Requisição de Compra

Para elaborar a requisição de compra, precisamos:

- analisar o cardápio, ordens de banquetes, coquetéis e cardápio dos funcionários;
- verificar e analisar os estoque existente de produtos alimentícios perecíveis e não perecíveis;
- analisar o consumo diário;
- determinar a compra de produtos alimentícios não perecíveis, levando em conta a qualidade (a quantidade será definida depois das análises feitas nos três primeiros itens);
- determinar para cada produto um estoque mínimo:
- analisar periodicamente o nível de estoque de cada produto no almoxarifado, geladeiras, câmeras frigoríficas e cozinha;
- ser enviada ao setor de compras ou material.

Inventário e controle de cozinha

Para que não ocorra desperdício de produtos e que a falta destes não prejudique os serviços é necessário que seja inventariado e controlado todo o material, seguindo-se os seguintes passos:

- fazer inventário e controle de equipamentos, materiais e utensílios da cozinha;
- definir data e  hora mais conveniente para o inventário;
- informar e preparar pessoal que participe do inventário, distribuindo as tarefas;
- preparar listas de contagem;
- conferir a quantidade de cada item;
- transcrever os resultados conferidos nas listas de inventários;
- registrar as causas das perdas;
- analisar as causas das perdas;
- ser encaminhado ao almoxarifado;

Fonte: SENAC


domingo, 8 de março de 2009

Bolo de Banana


Um dia, um dos coordenadores do meu antigo trabalho, levou este bolo e distribuiu entre os funcionários da empresa. Fez tanto sucesso, que ele teve que passar esta simples e maravilhosa receita. É uma das melhores receitas de bolo de banana que eu já experimentei.
Se você está procurando uma receita boa de bolo de banana, acabou de encontrar.

Ingredientes:

6 ou 7 bananas bem maduras (casca já um pouco preta)
3 ovos inteiros
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) rasas de farinha de rosca
1 xícara (chá) de óleo de milho
1 colher de (sopa) de fermento

Modo de Preparar:

Coloque no liquidificador as bananas, os ovos e o óleo, bata bem.
Em uma bacia, misture a farinha o açúcar e o fermento, junte o creme do
liquidificador e misture bem com uma colher.

Unte uma forma com manteiga e polvilhe com açúcar misturado com canela.
Em temperatura média de 380ºC, asse por mais ou menos 30 a 35 minutos.
Retire da forma ainda quente.

Cubra com mais açúcar e canela se preferir.


sexta-feira, 6 de março de 2009

Lombo de Porco com Molho Robert


O molho Robert é uma preparação clássica à base de vinho branco e vinagre.
Sirva-o acompanhando escalopes de carne de porco e carnes assadas ou grelhadas.
Também fica perfeito com peixe ou ovos fritos.

Ingredientes:

Lombo:

1 lombo de porco
2 Colheres (sopa) de suco de limão
3 dentes de alho amassados
1 xícara de caldo de carne
Sal e pimenta a gosto

Molho:

2 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas médias bem picadas
1 colher (sopa) de farinha de trigo
3/4 de xícara de vinho branco
1 1/4 de xícara de caldo de carne
3/4 de xícara de vinagre
6 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de mostarda
Sal a gosto

Modo de Preparar:

Prepare o lombo: coloque-o numa assadeira untada com manteiga e tempere com o suco de limão, o alho sal e pimenta.

Cubra com papel alumínio e deixe descansar até o dia seguinte ou por 3 horas, no mínimo.
Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Regue o lombo com o caldo, cubra, leve ao forno e asse por cerca de 1 hora, banhando com o líquido da assadeira. (dependendo do seu forno).

Tire o papel alumínio e deixe assar até o lombo ficar dourado, sempre regando com o líquido.
Enquanto isso, prepare o molho: derreta a manteiga em fogo alto.
Junte a cebola e refogue, mexendo sempre até ficar dourada.

Polvilhe com farinha de trigo e continue o cozimento, mexendo sempre até dourar a mistura.
Acrescente o vinho, o caldo, o vinagre e a água, e deixe ferver até o líquido ficar reduzido a 1/3. Tempere com sal e pimenta.

À parte, misture a mostarda com um pouco de molho. Junte à panela, misture bem e tire do fogo. Coloque em uma molheira.

Tire o lombo do forno, corte em fatias e regue com um pouco do molho. Leve à mesa acompanhado do molho restante.

Dica:

Se você quiser, cerca de 20 minutos antes de tirar o lombo do forno, acrescente minicebolas sem casca ou cebola cortada em petalas sem casca e maçãs cortadas em gomos grossos para assarem e dourarem no líquido da assadeira (se necessário, junte mais caldo de carne).


Bom Apetite!


quinta-feira, 5 de março de 2009

Batata com Creme de Leite

Em um dos almoços na casa da minha amiga Paula (brasileira), ela fez uns pratos maravilhosos como batata recheada e brocólis. A Batata ela fez no microondas envolvida em papel toalha úmido por 10 minutos (vai depender do seu microondas), não esquecendo de dar uns furos na batata. Então ela retirou a polpa da batata, temperou e voltou para a casca da batata, colocou o bacon (aqui vende um bacon em pedacinhos muito pequenos, que é geralmente usado em salada. Foi esse que ela usou), queijo cheddar e levou ao forno para derreter o queijo.

Aqui está mais uma dica para vocês...


Ingredientes:

5 batatas grandes, de tamanhos uniformes
200g de bacon picado
1 colher (chá) de sal
1 lata de creme de leite
Salsa picada

Modo de Preparar:

Frite o bacon em sua própria gordura, até ficar dourado.
Escorra o excesso de gordura e coloque sobre papel absorvente.
Escove e lave bem as batatas. Embrulhe-as uma a uma em papel de alumínio.
Coloque-as em assadeira e leve ao forno médio pre-aquecido (180ºC)
por aproximadamente 1 hora (ou até ficarem macias, ao espetar um garfo).
Descubra parcialmente a batata, fazendo um bercinho com papel de alumínio.
Dê dois cortes profundos, formando uma cruz na batata; comprima as duas extremidades para abrir um buraco
e polvilhe meia colher (chá) de sal sobre as batatas.
Tempere o creme de leite com sal restante, distribua sobre as batatas, polvilhe o bacon reservado e a salsa e sirva a seguir.


Modo de Preparar no Microondas:

Para assar as batatas, lave-as bem e faça alguns furos com o garfo.
Embrulhe cada uma em papel toalha úmido ou manteiga.

Disponha as batatas sobre um recipiente refratário redondo, formando um círculo.
Leve ao microondas por cerca de 15 minutos na potência alta.

Embrulhe-as em papel de alumínio fechando bem, e mantenhas-as assim, dentro do forno, por aproximadamente 10 minutos em tempo de espera.

Desembrulhe a batata e faça um bercinho com o papel de alumínio. Dê dois cortes profundos, formando uma cruz na superfície da batata.

Comprima as duas extremidades para abrir um buraco.
Sirva com o recheio de sua preferência!

sábado, 28 de fevereiro de 2009

Utensílios


Aqui estão a lista dos principais utensílios de cozinha.
Os utensílios merecem a mesma atenção que os equipamentos. Antes de ser distribuídos, deve-se observar se os mesmos estão limpos e em condições de uso.

Caçarola - usada para cocção, é fabricada em aço inoxidável, alumínio, ferro, cobre, varia de tamanho e formato e pode conter de 02 a 30 litros. Serve cozinhar, guisar, estufar.

Caldeirão - tem formato cilíndrico, dotado de duas asas e feito geralmente alumínio, varia de 5 a 100 litros e é utilizado para cozinhar, guisar e estufar.

Panela de barro - usada para servir líquidos ou sólidos, particularmente pratos regionais.

Frigideiras - feitas de aço, alumínio grosso ou cobre. De base redonda e bordas baixas, são utilizadas para saltear alimentos e preparar fritadas e omeletes diversas.

Assadeiras - de base retangular ou oval, com borda de 05 a 10 centímetros de altura. São utilizadas para assar ao forno, carnes, aves, pescados grandes. As assadeiras mais leves e mais baixas destinam-se a cozinhar massas e servem de banho-maria.

Travessa rasa - tem forma de bandeja, geralmente feita de plástico ou vidro refratário, utilizada para conservar alimentos sob refrigeração.

Travessa funda - possui base retangular, fabricada em diversos tamanhos, geralmente em ferro esmaltado, alumínio, e aço inoxidável. Serve para armazenar e conservar peças grandes de carne, a carne para mise-en-place, frangos crus e cozidos e alimentos líquidos.

Cesta - feita de material inoxidável utilizada para armazenar alimentos em refrigeradores, como vegetais, frutos e outros semi-preparados.

Garfos de cozinha - possuem duas pontas afastadas finas e retas. São utilizados para virar carnes durante o processo de cocção e para ajudar a trinchar alimentos.

Espátula - é um tipo de faca sem fio, usada para virar panquecas e desprender comestíveis.

Escumadeira - utilizada para retirar a espuma e os ingredientes dos caldos. É de metal, ligeiramente côncava e perfurada.

Espátula de colher de madeira - utilizadas para misturar comestíveis. A espátula é plana e a colher côncava na parte mais larga.

Conchas - usadas para tirar porções de caldos e molhos. Tem a forma de uma semi-esfera, da qual se prolonga um cabo do mesmo metal.

Batedores de arame - feitos de arame flexível, são utilizados para bater cremes, ovos, molhos e para massas espumosas.

Batedor de bife - feito de madeira, aço ou alumínio é usado para achatar carnes cruas.

Pás - utilizadas para virar alimentos da chapa ou frigideira, tem a forma retangular ou triangular.

Faca para trinchar - tem mais ou menos 40 centímetros de comprimento, é utilizada principalmente para cortar peças grandes de carne assada com osso e para trinchar aves. Pode ser utilizada como machadinha e faca de cozinha.

Facas grandes e médias para carnes - são facas de açougue. Servem para separar peças grandes e limpar carnes cruas.

Faca para desossar - é um tipo pequeno de faca de açougue. Com lâmina dura e com dorso reforçado serve para desossar carnes cruas.

Faca para filetear - cortam rosbife, carnes assadas e outros frios, retiram filés de peixes.

Facas para legumes e frutas - é utilizada para cortar e tornear frutas e legumes.

Molheiras - utilizadas para colocar molhos de acompanhamento dos diversos pratos.

Recipientes refratários - de várias formas e tamanhos, fabricados em vidro ou louça refratária, servem para levar `a mesa pratos gratinados e suflês.

Panelas - fabricadas em vários tamanhos, servem para cozinhar os mais diversos alimentos.


Fonte: SENAC


sexta-feira, 27 de fevereiro de 2009

Pão de Queijo


Acorda minha gente! Sente o cheiro do café, ou melhor dizendo, o cheiro do pão de queijo!
Você foi acordado alguma fez na sua vida por cheiro de café vindo da cozinha? Eu já, e até senti raiva, porque o que eu queria mesmo era dormir um pouquinho mais.

Mas se, chegando na cozinha, além do café que te acordou, tem pão de queijo fresquinho... Ah, não tem sono que resista!

Ingredientes:

500g de polvilho azedo.
1/3 de xícara (chá) de leite frio
1 xícara (chá) de leite
2/3 de xícara (chá) de óleo.
1 colher (sopa) de sal
2 ovos grandes
1/2 xícara (chá) de queijo meia-cura mineiro ralado. (Eu usei queijo parmesão ralado fino)
Óleo para untar

Modo de Preparar:

Coloque o polvilho numa vasilha, despeje 1/3 de xícara de leite frio e esfregue com as mãos.
À parte ferva uma xícara de leite com o sal e o óleo.
Acrescente ao polvilho e amasse bem com uma colher de pau.
Ponha os ovos um a um alternando com o queijo e sovando após cada edição.
Unte as mãos com óleo.

Faça bolinhas, coloque em uma assadeira untada ou sobre papel manteiga.
Em ao forno preaquecido por 10 minutos, asse-os por 25 minutos, em tempertura de aproximadamente 200ºC.

Sirva com café ou chá.

Dicas:

A massa do pão de queijo pronta pode ser guardada em geladeira por até dois dias, desde que acondicionada em uma tijela, coberta com filme plástico para uso culinário.

Congelamento:

Modele as bolinhas e coloque-as em uma assadeira.
Cubra e leve ao feezer por cerca de 12 horas.
Coloque as bolinhas em um saco plástico para uso culinário, feche e leve ao feezer por até três meses.

Não é necessário descongelar os pães de queijo com antecedência.
Coloque-os ainda congelados em uma assadeira untada ou sobre papel manteiga e leve ao forno em temperatura de 200ºC por 25 a 30 minutos, até ficarem dourados.


quinta-feira, 26 de fevereiro de 2009

Estrutura Física de um Departamento de Cozinha

                                                                     Foto: Pixmac


Você conhecerá aqui, como criar o ambiente de uma cozinha profissional.

Layout Básico de Departamento

É  muito importante, no planejamento da área física de uma cozinha, que a pessoa a fazê-lo seja um planejador profissional de cozinhas, com a assessoria do chefe de cozinha e de um arquiteto.

Este planejamento deverá seguir certas normas e fatores como:
- Apresentar localização correta de equipamentos e máquinas;
- Ter boa luminosidade nas áreas de trabalho para não alterar a cor dos alimentos;
- Ventilação adequada, a fim de evitar aquecimento, pó e para remover o ar contaminado;
- Superfície do chão não escorregadia, de fácil limpeza e desinfecção;
- Paredes adequadas de fácil limpeza, `a prova de água, não porosa;
- Conservar a higiene em todos os ambientes de trabalho;
- Segurança no trabalho;
- Utilizar portas lisas, auto-fecháveis;
- Manter temperatura proporcional `a manipulação dos alimentos, para evitar suor;
- Equivalência de tamanho entre as diferentes áreas.

Instalações

Dentro de uma cozinha existem diferentes setores, que devem ser organizados da maneira mais racional possível, levando em consideração:

- Banheiros, vestuário e refeitório, para os funcionários;
- Área para recebimento das mercadorias;
- Almoxarifado ou dispensa
- Setor de legumes;
- Câmaras frigorifícas;
- Setor de garde manger (produção fria);
- Confeitaria;
- Cozinha quente;
- Setor de distribuição (aboyer);
- Setor de copa-cambuza;
- Setor de limpeza de pratos e talheres;
- Setor de limpeza de panelas.

Mobiliário

O mobiliário é utilizado para guardar as mercadorias e ferramentas diversas e possibilitar a preparação dos alimentos.
Os móveis mais usados são:

Mesas de trabalho - podem ser de aço inoxidável, mármore, marmorite e outros materiais. As mesas de mármore são utilizadas para trabalhos de panificação.

Prateleiras - de estrutura metálica ou de alvenaria devem ser colocadas perto da área de preparação dos alimentos, de lavagem de utensílios ou depósitos de câmaras frias.

Balcões - com características similares `as mesas de trabalho, são feitos geralmente de metal e vêm  ocasionalmente com equipamentos de conservação, gabinetes quentes, descansador de pratos.

Carros-estante - apenas as grandes cozinhas dispõem desse móvel. Servem para transportar dentro da cozinha o material usado e mercadorias necessárias em diferentes lugares.

Equipamentos

Para o bom andamento das atividades, é preciso que os equipamentos sejam conservados em boas condições, limpos e devidamente colocados e prontos para o serviço. Na cozinha trabalhamos com equipamentos de preparação, cocção e refrigeração.

Equipamentos de Preparação

Moedor de carne - usado para moer todas as classes de alimentos moles tais como: carnes não congeladas e legumes variados. Conforme a necessidade de corte utiliza-se o disco apropriado.

Cortador de Frios - utilizado para cortar alimentos semi-duros em fatias grandes.

Batedeira - usada para misturar ou amassar diferentes alimentos, preparar molhos frios, cremes, massas, pastas, dentre outros.

Serra - usada para cortar pedaços de ossos e carne congelada.

Espremedor de frutas - utilizado para retirar sucos de frutas cítricas.

Balança - utilizada para controle das mercadorias, preparação de receitas e cumprir tabela de pesos.

Centrífuga - extrai sucos de frutas e legumes diversos.

Liquidificador -  tritura e liquidifica os alimentos.


Equipamentos de Cocção

Fogão - nele são preparados os mais diversos comestíveis.
Banho-Maria - cozinha e mantém quente os alimentos.
Fritadeira - prepara os alimentos fritos em banho de óleo.
Caldeirão auto-clave - cozinha em liquido a vapor.
Salamandra - usada para gratinar os alimentos
Torradeira - tosta fatias delgadas de pão.

Fonte: SENAC

quarta-feira, 25 de fevereiro de 2009

Biscoito tipo Goiabinha


Quando criança, minha mãe gostava muito de fazer estes biscoitinhos. Era uma festa, uma delícia! Yummy! Mal esperávamos sair do forno, a goiabada ainda muito quente, começávamos a comer. Lembranças da infância, sempre têm um sabor especial.

E é com todo carinho que passo esta receita para vocês!


Ingredientes:

03 xícara (chá) de farinha trigo com fermento.
113g de margarina
02 ovos
01 xícara (chá) de açúcar
Goiabada

Modo de Preparar:

Peneire a farinha, faça uma cova e coloque os outros ingredientes.
Amasse até desgrudar das mãos, (a massa fica meio mole mais não gruda nas mãos).
Faça bolinhas, pincele com uma gema, e ponha a goiabada cortada em pedacinho. (somente aperte a goiabada no biscoito).
Em uma forma untada e enfarinhada, leve ao forno pré-aquecido em temperatura de 180ºC por 12 min.

Deixe esfriar para desenformar, pois a goiabada fica muito quente e você pode se queimar.
Ponha em recipiente fechado.

Yummy!Yummy!Yummy!


terça-feira, 24 de fevereiro de 2009

Arroz com Cenoura


Cada pessoa tem sua própria maneira de fazer um arroz. Tem pessoas que refogam o arroz primeiro antes de colocar a água, outras colocam na água fervendo já temperada e assim vai...

Assim também acontece com o arroz com cenoura. Tem gente que prefere cozinhar a cenoura, picar, depois passar na manteiga e assim acrescentar o arroz cozido, o que fica muito bom. Mas se você preferir uma receita mais prática, aqui está a dica.

Ingredientes:

4 xícaras de arroz cozido.
2 cenouras médias cruas
1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparar:

Rale as cenouras em ralo grosso.
Em uma panela ou frigideira funda, passe as cenouras na manteiga até ficarem um pouco moles.
Coloque o arroz e mexa por alguns minutos.

Sirva quente.

terça-feira, 17 de fevereiro de 2009

Organograma de Brigada de Cozinha


Você sabe como funciona uma cozinha de um restaurante ou hotel? 
A grandes unidades hoteleiras tem uma estrutura organizacional, completa, variável de casa para casa, que se vai reduzindo em função da capacidade do estabelecimento.

Cargo e tarefas

Chefe de Cozinha (Chef de Cuisinier) - Organiza, coordena e controla o serviço da cozinha em restaurantes, hotéis, clubes, hospitais, indústrias e outros estabelecimentos do gênero, elaborando cardápios, orientando e verificando a execução das receitas e zelando pela ordem e higiene do local, de modo a assegurar o bom atendimento da clientela.

Sub Chefe de Cozinha - Possui responsabilidade mais executiva dentro da estrutura. Cabe a ele colaborar com o chefe, para ver se as tarefas por ele determinadas estão sendo executadas corretamente.

Cozinheiro de Molho ( Cuisinier Saucier) - Suas atribuições serão as de elaborar os molhos, que são o suporte primordial de uma boa cozinha, executar pratos de carne, ensopados e entradas quentes.

Cozinheiro Garde Manger (Cuisinier Garde Manger) - É o cozinheiro especializado na elaboração de pratos frios, saladas, molhos frios, gelatinas, patês, terrinas, montagem de grandes peças de carne, aves, peixes, preparação de marinadas; limpeza de porções de carnes, aves, peixes, e crustáceos.

Cozinheiro de Assados (Cuisinier Rotisseur) - É o cozinheiro encarregado de assar peças de carne, aves e peixes, elaborar pratos grelhados e frios. Aproveita sucos caramelizados depositados nas assadeiras.

Cozinheiro Entremétier (Cuisinier Entremétier) - É o cozinheiro encarregado da elaboração das sopas, dos legumes, das massas, dos ovos e pratos à base de queijos.

Cozinheiro Familiar - É o cozinheiro responsável pela preparação das refeições dos funcionários da empresa.

Aboyer - Recebe as comandas e as comunica às diferentes partidas.

Cozinheiro Confeiteiro (Cuisinier Patissier)  - É o cozinheiro responsável pela elaboração das sobremesas, massas cruas, talharins, lasanha, ravioli, pães, massas folhadas, pratos doces. Prepara sobremesas quentes, frias, geladas e outras preparações auxiliares para a cozinha. Dirige a sua equipe determinando tarefas para os confeiteiros e auxiliares de acordo com as necessidades da empresa.

Cozinheiro Folguista (Cuisinier Tournant) - Substitui os cozinheiros dos diferentes setores nos dias de folga. É preciso que tenha conhecimentos básicos sobre as diferentes áreas e especialidades.

Cozinheiro de Peixes ( Cuisinier Poissonnier) - É o cozinheiro encarregado de todos os pratos `a base de peixes, moluscos, e crustáceos.

Cozinheiro Hours D'oeuvrier - É o cozinheiro responsável pela elaboração dos molhos, saladas e pratos frios em todas as suas variedades. Responsável também pela montagem dos bufés, canapés, frios e quentes.

Cozinheiro Açougueiro - É o profissional encarregado da limpeza e cortes de carnes e aves.

Padeiro (Boulanger) - Encarregado da elaboração de qualquer tipo de pão.

Cozinheiro Glaucier - É o profissional encarregado da preparação dos sorvetes.

Ajudante de Cozinha / auxiliar de Cozinha - Responsável diretamente em ajudar os cozinheiros em suas obrigações específicas.

Fonte: SENAC
                                                 

Fajita


Prato mexicano originalmente servido a base de carne, tortilha de trigo, guacamole, queijo, pimenta. Este foi feito com ovos. Pronto para usar sua imaginação e variar como quiser? Eu particularmente amo fazer pratos mexicanos, pela praticidade e também por alguns lembrarem nossos pratos brasileiros.


Ingredientes:

1/2 xícara de cebola picadinha.
2 colheres (sopa) de azeite de oliva.
2 ovos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara de cebolinha e coentro.
1/2 xícara de presunto.
1/2 xícara de queijo cheddar para cada fajita.
1/4 de xícara de molho de tomate picante para cada fajita.
3 tortilhas médias.
3 folhas de alface americana.


Modo de Preparar:

Em uma frigideira, ponha o zeite e passe a cebola até ficar transparente.
Ponha os ovos e deixe fritar.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto
Em sequida coloque o cheiro verde e coentro.
Ponha o presunto e reserve.

Em uma frigideira sem óleo ou manteiga, esquente as tortilhas de um lado e do outro.
Ponha cada uma em um prato, coloque uma folha de alface em cada tortilha.
Divida a "omelete" reservada em três partes iguais, disponha em cada uma.
Ponha o queijo e por ultimo o molho de tomate picante. Enrole-as.

Sirva com refrigerante, chocolate quente ou gelado.


domingo, 15 de fevereiro de 2009

Como Limpar Utensílios de Cozinha


Estas são algumas dicas do curso de cozinheiro do Senac, que eu fiz. Espero que aproveitem algumas delas.

Operação manual que consiste em retirar a sujeira dos utensílios e mante-los permanentemente preparados para utilização. Para isto, deve-se limpar os utensílios depois de usado e retocá-los antes de cada uso.

Processo de execução

- retire os restos de comidas
- ponha de molho

Observações:

- Utilize água quente e detergente
- O tempo de duração, varia conforme as características da sujeira.
- Raspe as crostas da sujeira
- Submerja o utensílio em solução de detergente

Para Lavar: 

- Esfregue com escova, sob água corrente
- Lave a parte interna, e externa do utensílio com palha de aço e enxágue.

Observações: a frigideira de ferro ou aço, deve ser limpa somente com escova, enxágue, escorra, e dê polimento.

Utensílio de Cobre

- Esfregue com um pano embebido em líquido próprio em mistura de limão com farinha.
- Lave e enxágue, seque com um pano

Utensílio de Prata

- Submerja em solução de água com líquido próprio
- Ferva, se necessário
- Lave e enxágue
- Seque com um pano

Utensílio de Madeira

- Raspe com escova de aço
- Lave com água corrente
- Deixe secar

Chapa e Grelha

- Esquente a peça
- Retire as crostas de sujeira com a uma raspadeira.
- Se a grelha for nova, e você irá usar pela primeira vez, esquente a chapa e esfregue repolho cru. Isto fará o gosto metálico sair.

Outros Metais

- Lave com água e detergente
- Enxágue com água limpa

 Forno e Salamandras

- Aqueça até 200ºC
- Esfregue com um pano umedecido em salmoura com pasta própria, utilizando escova.
- Retire a salmoura com pano úmido ou pano seco.

Refrigeradores

- Deixe descongelar
- Retire o gelo
- Lavar com água limpa
- Lave as superfícies 

Equipamento móveis de cozinha

Operação manual em que consiste em retirar a sujeira e manter limpos, em condições de uso e conservação, os equipamentos e móveis de cozinha. Deve ser realizada limpeza de manutenção, limpeza do final da jornada de trabalho e limpeza geral em dias determinados conforme o sistema de trabalho.

Processo de Execução

Observação: executam-se peças de conexão elétrica e outras instalações de uso delicado.

- Lave as peças
- Use solução de detergente e escova
- Esfregue para retirar a sujeira

Em caso de utensílios de outros materiais, esfregue com pano seco antes de utilizar.

Observação:

Todos os utensílios devem ser guardados em lugares arejados, limpos e livres de pó.

Precaução

Guarde os utensílios de corte e de ponta em posição correta, de forma a impedir acidentes ao retira-los da gaveta e armários.



sexta-feira, 13 de fevereiro de 2009

Salada Primavera


Esta salada crua é uma ótima opção para acompanhamento de assados. O crocante dos vegetais combinado com o queijo mussarela, faz desta salada uma delícia!


Ingredientes:

100g de cenoura
100g de repolho roxo
100g de queijo mussarela
Cheiro verde a gosto

Modo de Preparar:

Rale todos os ingredientes em ralo grosso.
Se preferir você pode cortar o repolho em fatias (corte Juliene) bem finas.
Misture tudo.
Leve a geladeira até a hora de servir.

Sirva com molho de sua preferência.

terça-feira, 10 de fevereiro de 2009

Gemada


Gemada é bom para esquentar e para curar... Quem nunca teve uma gemada preparada carinhosamente pela mamãe?

Isso atravessa gerações... minha bisavó fez para minha avó, que fez para minha mãe... que fez para mim... que farei para minha filha...

Aqui nos US, podemos encontrar uma bebida gelada similar chamada eggnog, pode ser encontrada em qualquer supermercado.
A receita do eggnog, estará mais abaixo, para quem quiser conferir, fazer, e provar (livro New Cook Book).

Mas esta bebida preparada com amor é outra coisa... coisa de família mesmo.

Obrigada mãe, por todas as gemadas maravilhosas.

Gemada

Ingredientes:

1 caneca de leite (300ml)
2 gemas
2 colheres de (sopa) de açúcar.
Canela em pó a gosto.
Noz-moscada (opcional) a gosto

Modo de Preparar:

Coloque as gemas numa caneca e junte o açúcar.
Com uma colher de sobremesa, misture e bata bem, até que a gemada fique bastante clara e cremosa.
Acrescente o leite fervendo aos poucos, mexa, polvilhe a canela ou noz-moscada ralada na hora.

Sirva quente.

1 Porção.


Eggnog

Ingredientes:

4 gemas de ovos
2 xícaras (chá) de leite
1/3 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de creme de leite
2 colheres (sopa) de rum
1 colher (sobremesa) de baunilha
Noz-moscada a gosto

Modo de Preparar:

Em uma panela, misture as gemas, leite e o açúcar. Cozinhe em fogo médio, só até tudo se misturar bem. Leve para uma bacia com gelo e bata durante dois minutos. Acrescente ainda batendo o creme de leite, rum, baunilha. Cubra e leve a geladeira de 4 a 24 horas. Sirva em copos e acrescente a noz-moscada ralada em cada copo.

Dica: Se você quiser tirar o rum, acrescente mais 1/4 de leite, isso fará o rum desaparecer.


domingo, 8 de fevereiro de 2009

Frango Cozido

Nós particularmente no Brasil, (pode ter suas exceções, é claro) gostamos de comprar o frango inteiro, por assim ter mais opções no preparo. Mas você pode encontrar também somente partes do frango como por exemplo: Só coxa, ou asa....

Aqui nos Estados Unidos pode-se encontrar também o frango inteiro, mas as pessoas preferem comprar somente o peito. O que tenho ouvido é, que as pessoas sentem um certo nojo de terem que cortar um frango inteiro e ter que retirar o miúdo de dentro ainda.
Um pouco mais de um kg de peito de frango aqui, custa em média 6,00 dólares (1.36 kg/5.98 dólares).

Ingredientes:

1 frango inteiro
1 xícara (chá) de cebola picada.
1 xícara (chá) de cheiro verde picado.
1 xícara (chá) de molho de tomate.
2 dentes de alho amassados
Pimenta-do-reino a gosto.
Sal a gosto
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de barbecue.
1 baga de cardamomo (sementes trituradas)

Modo de Preparar:

Lave e corte o frango em pedaços.
Tempere com alho, sal, pimenta-do-reino, cheiro verde, molho de tomate, cardamomo e o barbecue.
Deixe descansar por mais ou menos 15 minutos.
Em uma panela com pressão, doure a cebola no óleo.
Ponha o frango e cozinhe em temperatura média por 5 minutos, a partir do inicio da fervura.
Está pronto!

sexta-feira, 6 de fevereiro de 2009

Berinjela Empanada!


Ingredientes:

1 Berinjela
Sal
Farinha de trigo (sem fermento)
Óleo para fritar

Modo de Preparar:

Lave, descasque e corte a berijela em rodelas.
Ponha as berijelas em um recipiente com água e sal (bastante para que a água fique salgada).
Deixe-as marinando por 15 minutos. (Isso retira o sabor amargo).
Enxugue-as com papel toalha, (Não é necessário retirar o sal da berijela).
Empane uma a uma e frite até dourar.
Coloque em um prato com papel toalha.

Berinjela empanada é ótima como aperitivo e para acompanhar assados.

quarta-feira, 4 de fevereiro de 2009

Eggtime! Testado e Aprovado!


Que alegria! Não mais ovos fora do ponto. Tem gente que gosta de ovo cozido com gema mole, outros bem cozidos... 
Clara firme e gema cozida, mas não muito dura, esse é o ovo cozido perfeito!
Um timer para cozir ovos!! Isso facilita para você ter ovos no ponto certo que você deseja.
Coloca-se o timer junto com os ovos em água fervendo... e espera o timer mudar de cor. (-:
Em inglês, isso indica: Soft (mole), medium (médio), Hard (duro).
Mais uma facilidade americana!

Tenham todos um bom dia!


terça-feira, 3 de fevereiro de 2009

Pimentão Recheado


Este pimentão recheado é rapidinho no microondas, e vai conquistar você... Se achar o pimentão verde indigesto, use o amarelo ou vermelho que são mais suaves, mas o verde é muito saboroso, e você pode tirar a pele depois de cozido, se preferir. 


Ingredientes:

2 pimentões (verdes, vermelhos, amarelo...)
200g de carne moída (patinho, coxão mole, acém ou músculo)
1 colher (sopa) de óleo
1/2 cebola pequena picada
1 xícara (chá) de leite
2 fatias de pães (tipo pão de forma)
2 ovos cozidos
Azeitonas verdes picadas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/4 de xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas
1/2 dente de alho picado
Bacon (frito do forno até dourar ou no microondas entre papel toalha)

Modo de Preparar o Recheio:

Refogue o alho até dourar, junte a cebola.
Frite, até que a cebola esteja transparente.
Junte a carne (temperada com sal e pimenta) e refogue.
Acrescente as azeitonas.
Junte a salsa e o cheiro verde.
Ponha os ovos cozidos e picados (temperados com sal e pimenta-do-reino a gosto).
Bacon já frito e picado
Molhe os pães ao leite, esprema-os para tirar o excesso de leite, misture à carne.
Desligue o fogo e reserve.

Modo de Preparar o Pimentão:

Corte a tampa dos pimentões (o lado do cabo).
Lave por dentro e por fora, tirando as sementes.
Em um refratário, leve os pimentões ao microondas, em potência alta por 5 minutos, com cuidado virei-os para o outro lado e cozinhe por mais 5 minutos.
Espere esfriar um pouco.
Ponha o recheio com o auxílio de uma colher de sopa.

Sirva com arroz branco e feijão.

sábado, 31 de janeiro de 2009

Frango a Moda Cheiro de Comida


Este frango fica uma delícia, acompanhado de arroz, vinagrete, farofa... Para quem gosta do frango, tipo frango de churrasco, essa é uma opção muito boa. Este prato sempre tem bis aqui em casa e sempre é o prato favorito da casa dos meus pais. 
Quero registrar o meu carinho e agradecimento a minha irmã Nyna, pelo seu trabalho no blog com a maioria das fotos postadas aqui. Um lindo trabalho, com toda a dedicação que só ela sabe fazer com tanta perfeição.


Ingredientes:

1 frango 
1/2 cebola média picada
1 dente de alho amassado
Pimenta do reino a gosto
1 limão pequeno
1 tablete de sazón frango
Coloral a gosto ou curry
Óleo

1 xícara de (chá) de cebola picada (reserve para o final)
1 xícara de (chá) de cebolinha e coentro picados (reserve para o final)

Modo de Preparar:

Limpe, corte o frango em pedaços pequenos. Esprema o limão e lave o frango em seguida com água rapidamente.
Tempere com o alho, pimenta do reino e sazón.

Em um a panela com pressão, ponha 1 colher de (sopa) de óleo, 1/2 cebola média picada e o coloral ou carry.
Deixe a cebola dourar um pouquinho, coloque o frango, feche a panela. Cozinhe por cerca de 6 minutos. (Não mais que isso), em temperatura média.

Em uma frigideira grande frite o frango em óleo, não muito quente.

Quando todos os pedaços estiverem fritos, ponha por cima 1 xícara de cebola picadinha e cheiro verde.

Desligue o fogo. Se preferir tampe a frigideira por alguns minutos com uma tampa ou papel alumínio.

Sirva quente.


Dicas:

Observe o tempo de cozedura do frango na panela com pressão. Você pode preferir cozinhar somente por 5 minutos...

Não ponha muito óleo na panela com pressão... a intenção é não fazer caldo, ou quase nada.

Observe depois que o frango estiver frito, no ponto final de pôr a cebola e o cheiro verde, não deixe óleo na frigideira.
Você pode retirar o excesso de óleo...

Não tem uma frigideira grande? Não se preocupe. Você poderá fritar aos poucos, até mesmo em uma panela. E no final pôr todos os pedaços juntos para inserir a cebola e o cheiro verde.


quarta-feira, 28 de janeiro de 2009

Sequilhos de coco



Sequilhos é uma espécie de biscoito doce tipicamente brasileiro. Encontrado facilmente em qualquer padaria, supermercados e muitas vezes, até em saquinhos vendidos em ponto de ônibus. Não tem criança que rejeite esse tipo de doce. 
Como é fabuloso esse biscoito derretendo na boca... só provando para saber...

Ingredientes:

500g de polvilho doce ou amido de milho
1 ovo
200g de manteiga ou margarina sem sal, à temperatura ambiente.
100g de açúcar
1 xícara (chá) de coco ralado.

Modo de Preparar:

Misture os ingredientes numa tigela, amassando até obter uma massa homogênea. (Não se desespere, esta massa é um pouco seca, e você pode até pensar que não vai dará certo, não se preocupe.) 
Modele bolinhas pequenas, arrume-as numa assadeira, lada a lado e achate-as levemente com um garfo para que fiquem frisadas na superfície.
Asse em forno em temperatura média (170ºC) pré-aquecido por cerca de 15 minutos, até dourar um pouquinho por baixo.

Rendimento: 180 sequilhos.


Arroz Branco


Um... dois... feijão com arroz....
Pensando nos iniciantes na cozinha, resolvi então, começar pelo nosso tradicional arroz branco caseiro. 
A medida tradicional diz que, para cada xícara de arroz, uma de água, mas como prefiro o arroz não muito solto, então acrescentei uma xícara de água a mais. 
Para quem já tem uma certa prática, costuma-se medir somente com uma colher de pau, tocando o topo do arroz e a água deve medir a metade da colher.(parte côncava)
Existem vários tipos de arroz e várias maneiras de preparar o nosso arroz de cada dia, eu preparo assim... 

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de arroz
7 xícaras de água fervente
2 colheres (sopa) de óleo
1 dente de alho
1/4 de cebola picadinha
Sal a gosto

Modo de preparar:

Lave o arroz e escorra. (alguns já são pré-lavados, veja a embalagem)
Enquanto isso... Leve ao fogo em temperatura média, uma panela com óleo, alho e a cebola até dourar um pouquinho. Não deixe a cebola queimar.
Em seguida passe o arroz, mexendo sempre, por mais ou menos 2 minutos em temperatura alta.
Ponha o sal a gosto
Coloque a água quente devagar e diminua o fogo para temperatura média e cozinhe por mais ou menos 10 minutos ou até ficar totalmente cozido.


Dicas:

Deixe a tampa da panela um pouco aberta (para que a espuma que se forma, venha derramar fora.)

Quando a água do arroz estiver quase totalmente seca... (Observe que se formam furinhos em todo o arroz) Mexa todo o arroz levemente com um garfo. Nessa hora, se você desejar pode misturar uma colher (sopa) de margarina.

Com o arroz ainda umido... Feche totalmente a panela e deixa secar.

Pode-se fazer também o arroz na panela de pressão. Só fazer o mesmo processo de refogar e água, baixar o fogo e contar 10 minutinhos batidos, retirar a pressão e aí está o arroz pronto! 

Não deixe o arroz queimar! (-:

Algumas pessoas gostam de comer o queimado da panela... Isso não é bom para a saúde.

segunda-feira, 26 de janeiro de 2009

Nachos


Nachos é um prato mexicano, muito simples de fazer e delicioso. Esta receita é do livro New Cook Book, com algumas modificações. Meu maridão quem fez e muito bem... Parabéns amor!

Pronto para começar?

Ingredientes:

5 xícaras (chá) de chips de milho
500g de carne moída cozida somente com temperos secos, um pouco de óleo e sal.
900g de feijão preto ou carioca cozido e processado (usamos somente uma xícara de feijão carioca, grão inteiro)
1 xícara (chá) de salsa (nosso vinagrete, sendo que no lugar no vinagre, se põe limão e também uma pimenta verde chamada jalapeño ou chipotle)
1 1/2 xícara (chá) de queijo tipo cheddar
Sour cream a gosto (link da receita caseira para sour cream, vá até o final da página deste link para encontrar a receita)

Modo de Preparar:

Em um prato grande ou forma para pizza, coloque os chips de milho. Acrescente o feijão, a carne moída e o queijo(reservando um pouco para depois), leve ao forno 180ºC pré-aquecido por 10 minutos. Retire do forno e acrescente a salsa, o restante do queijo e sour cream.

Bom Apetite!


sábado, 24 de janeiro de 2009

Sopa Rápida



Ingredientes:

1 pacote de macarrão instantâneo
1/2 cebola pequena
1 batatinha média
1 cenoura pequena
3 ramos médios de brócolis
500 ml de água.

Modo de Preparar:

Corte a cebola, a batatinha e a cenoura em cubos pequenos.
Deixe as batatinhas cortadas em água fria.
Cozinhe na água fervente com uma pitada de bicarbonato de sódio, o brócolis já cortado em tamanho adequado. Não cozinhe demais. Escorra a água.
Coloque na panela 500 ml de água e 1/2 pacote do tempero e deixe ferver.
Acrescente a cebola, a batatinha e a cenoura e cozinhe até todos os ingredientes amolecerem.
Acrescente na panela o macarrão e o brócolis e cozinhe por 3 minutos.
Adicione o restante do tempero e retire do fogo.

1 porção

quinta-feira, 22 de janeiro de 2009

Molho Barbecue


Como prometido, aqui está a receita caseira do ''BBQ Sauce" Molho Barbecue. Este molho tradicionalmente americano, tem gosto acentuado, e nos lembra o sabor e o cheiro de churrasco. Servido com petiscos de frango, fast food, carnes grelhadas... Faz-se também marinada com esse molho o que fica uma delícia! 
Então, tem churrasco aí próximo sábado? Aproveita, convida os amigos e prepara um churrasco ao Molho Barbecue que eles não irão esquecer por muito tempo.

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de óleo
1/2 cebola ralada
1/2 xícara (chá) de vinagre
1/2 colher (chá) de pimenta calabresa seca moída
1/2 xícara (chá) de catchup
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo

Modo de Preparar:

Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte o vinagre e a pimenta , abaixe o fogo e deixe reduzir à metade.
Junte o catchup e o açúcar mascavo.
Deixe ferver, desligue e reserve.


quarta-feira, 21 de janeiro de 2009

Petiscos de Frango ao Barbecue


Vai um petisco aí? Conversa vem... Petisco vai... Mais barbecue! Conversa vem... e petisco também! 
Uma bebida para acompanhar... Isso é tão bom! Mas é tempo de ir. Amanhã tem mais.
O molho barbecue, foi comprado pronto, mas passerei a receita caseira amanhã.

Ingredientes:

1/2kg de peito de frango cortados em tiras.
Sal e alho em pó.
1 ovo (ligeiramente batido)
Farinha de rosca tipo Italiana.
Farinha de trigo sem fermento.
Óleo para fritar.

Modo de Preparar:

Tempere o peito de frango com sal e alho.
Empane-os com a farinha de trigo, passe no ovo, em seguida pela farinha de rosca.
Frite em bastante óleo quente, até ficar dourado.
Escorra em papel absorvente e sirva com o mollho.

Penne Maravilhoso

Uma versão do macaroni and cheese americano. Este prato saboroso faz a festa de crianças e adultos. A farinha de rosca no topo do macarrão, quando levado ao forno, deixa um crocante que faz toda a diferença. Não conheço quem não aprove!

Ingredientes:

500g de macarrão tipo penne.
1 lata de milho 
1 lata de ervilha 
200g de carne moída cozida.
227g de queijo tipo cheddar radado gosso + 227g para cobertura do macarrão.
Pimenta do reino (opcional)
Farinha de rosca tipo Italiana (temperada)

Molho Branco:

Ingredientes:

1 cebola média
270ml de leite
1/2 colher (café) de noz-moscada em pó
2 colheres (sopa) de trigo sem fermento
1 colher (sobremesa) de margarina
1 pitada de sal

Modo de Preparar o Molho:

Passe todos os ingredientes no liquidificador.
Em uma panela pequena leve em fogo médio, utilizando um batedor de ovos, mexa devagar sem parar, até ficar consistente.
Reserve.

Modo de Preparar o Penne:

Em temperatura alta leve ao fogo uma panela funda com água e um fio de azeite de oliva.
Quando obter fervura ponha em temperatura média e cozinhe o macarrão por 10 minutos. Escorra.

Em uma vasilha grande misture: Macarrão, milho, ervilha, carne moída e as 227g de queijo, pimenta do reino e o molho branco.
Isso fica como uma mistura esquisita, mas você irá amar o resultado. E o cheiro depois de pronto...

Arrume essa mistura em um refratário grande, ponha por cima o queijo (227g) cobrindo todo o macarrão.
Polvilhe farinha de rosca por cima. (Isso dará um delicado crocante ao penne)
Leve ao forno para derreter o queijo. Sirva quente.

Divirta-se!

segunda-feira, 19 de janeiro de 2009

Sopa Creme de Galinha


Ingredientes:

1 Peito de frango
Pimenta-do-reino a gosto
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
2 tomates picados ou 1/4 de molho de tomate pronto
1 colher (sobremesa) de katchup
1/2 pimentão verde picado
1 cubo de caldo de galinha
1/2 lata de milho
1/2 lata de azeitonas verdes picadas
1/2 lata de ervilha (opcional)
Pimenta de cheiro (opcional)
2 xícaras (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de trigo
Sal a gosto
Creme de leite (opcional)

Modo de Preparar:

Tempere o frango com sal, pimenta. Em uma panela grande, doure o alho a cebola, junte o pimentão, o tomate, cebolinha, coentro e acrescente o frango e cubo de caldo de galinha. Acrescente um litro de água e deixe o frango cozinhar até ficar macio. Se necessitar, acrescente água aos poucos, não esquecendo que, no final do cozimento terá que ter uma quantidade de 3 xícaras do caldo do cozimento do frango.  
Retire o frango da panela, deixando esfriar um pouco, desfie e reserve.
Com o caldo da panela que também já esfriou, passe no liquidificador com o leite, katchup e o trigo.
Em uma panela, leve ao fogo médio, o peito de frango desfiado com o creme do liquidificador, cozinhe até formar um creme consistente. Acrescente o  milho, ervilha, azeitonas, e a pimenta de cheiro, mexendo devagar.
Verifique o sal, e com o fogo já desligado, se preferir acrescente o creme de leite.

Bom apetite!

Dicas:

Você pode usar todas as partes do frango, mas se preferir usar somente o peito... Isso fica muito mais gostoso, o cheiro e o sabor é outro!

Você poderá reservar caldos de frangos que você tenha feito anteriormente, conservando isso no freezer. Podendo ser usado, caso você precise de mais caldo...

Geralmente quando a sopa esfria tende a ficar um pouco grossa, nesse caso nunca ponha água, use sempre leite. Deixando obter fervura novamente.

Se caso, a sopa não fique cremosa, dissolva um pouquinho de trigo em um pouco de leite... somente para ajudar a dissolver o trigo. Deixando ferver a sopa novamente.

Você poderá substituir a farinha de trigo por amido de milho. Mas se você deseja guardar na geladeira por mais alguns dias, o trigo conservará melhor.

Eu prefiro essa sopa feita de um dia para o outro, assim como bolos e outras cozitas...

Se for acrescentar creme de leite, melhor somente na hora de servir.

Alguma dúvida?

domingo, 18 de janeiro de 2009

Bife Especial


Um dia especial, como o domingo, merece um prato assim... O molho então, uma mistura de cebola, suco de laranja e creme de leite, que faz desse prato uma combinação deliciosa!

Ingredientes:

1 Kg de contra filé ou filé mignon, cortados em bifes de mais ou menos 3 cm de espessura.
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola ralada ou picadinha
1 lata de creme de leite
Suco de uma laranja

Modo de Preparar:

Tempere os bifes com sal e com os temperos secos da preferência.
Deixe-os tomar gosto por alguns minutos. A seguir frite-os na manteiga, dourando bem.
Doure a cebola e deixe ferver com o suco da laranja. (Se preferir ponha uma pitada de açúcar)
Junte o creme de leite e retire do fogo antes que ferva novamente.
Coloque o molho sobre os bifes e sirva a seguir.
Querendo, decore o prato com rodela de laranja, brócolis, aspargos ou batata palha...
Sirva com arroz branco.

Bom Apetite!

quinta-feira, 15 de janeiro de 2009

Peitos de Frango ao Forno


Amo fazer esse prato! É tão prático e rápido... Perfeito para aqueles dias que apesar de você amar cozinhar, não está muito a fim. 

Ingredientes:

4 peitos de frango
1 cenoura grande cortada em tiras
2 dentes de alho cortados em lascas
Azeite de oliva
Colorau (corante de urucum)
pimenta do reino a gosto
Sazon
Cheiro verde a gosto

Modo de Preparar:

Tempere os peitos com sal pimenta do reino, um tablete de tempero sazon(com cheiro verde e colorau)
Ponha uma folha grande de papel alumínio sobre uma forma de vidro ou qualquer outra que possa ser levada ao forno.
Coloque os peitos de frango, as lascas de alho, as cenouras em tiras. Ponha um fio de azeite de oliva
Cubra os peitos de frango com as sobras do papel alumínio.
Leve ao forno em temperatura média por uma hora.

O sabor fica delicioso, uma textura impressionante, e o cheiro... você pode imaginar.

Vai ficar só imaginando? Corre e prepara essa maravilha!