Iogurte Caseiro

Quer aprender a fazer iogurte natural caseiro?

Fiquei muito feliz com o resultado desse iogurte. Espero que gostem também!

Se quiser, você poderá acrescentar compotas de frutas ou pedaços de frutas, baunilha, canela e, assim fazer a seu gosto.

O consumo deverá ser em até 7 dias.

Ingredientes:

2 litros de leite

1 xícara de leite em pó desnatado

1 xícara de iogurte natural

açúcar a gosto

Termômetro

Preparo:

Coloque o leite em uma panela em fogo médio, quando amornar, acrescente o leite em pó e deixe atingir uma temperatura de 82ºC. Se você não tiver um termômetro, o ponto do leite é bem quente, mas sem ferver. Desligue o fogo e deixe a temperatura abaixar para cerca de 54ºC. Nesse ponto, acrescente o iogurte natural e o açúcar (compotas e frutas, se quiser). Coloque em potes de preferência de vidro esterilizados. Ponha-os em caixa térmica, com um pano de prato por cima. Mantenha-os cerca de 8 a 12h.

Fotografia: Nyna Borter

Sorvete de Coco Queimado

Sorvete para mim, não tem estação do ano!
Então aqui fica a dica de hoje.

Espero que gostem! Boa Sorte.

Ingredientes:

Calda:
100 g de açúcar refinado
200ml de leite de coco
Flocos de coco queimado
100 g de açúcar refinado
100 g de flocos de coco in natura
Sorvete
50 ml de creme de leite fresco
150 ml de leite integral
5 g de liga neutra

Modo de Preparar:

Calda: Leve ao fogo uma panela com o açúcar, até obter um caramelo. Acrescente o leite de coco, misture e deixe apurar. Retire do fogo e espere esfriar antes de usar.

Sorvete: despeje no liquidificador o creme de leite, o leite integral e a liga neutra e bata por alguns segundos. Transfira a mistura para a batedeira e bata bem. Reserve. Flocos de coco queimado: numa panela, coloque o açúcar e os flocos de coco e leve ao fogo, mexendo sempre, até ficar caramelizado. Retire do fogo.
Junte os flocos de coco queimado (reserve uma parte para decorar) e misture ligeiramente. Leve ao freezer por 4 horas, batendo o sorvete por 4 vezes. No momento de servir, boleie o sorvete, regue com a calda de caramelo e salpique o coco queimado reservado.

Dica:

A liga neutra é um ingrediente usado para fazer sorvete e pode ser encontrado em lojas especializadas.

(Revista Menu)

Fotografia: Nyna Borter

Como Fazer Granola

Começando o dia bem com uma tigela de granola com leite!

Tão saborosa e fácil de preparar, e o mais importante, bom para você!

Essa é a minha versão de uma receita da minha sogra.

Eu acrescentei, uvas passas, coco seco (ralado em ralo grosso).

Você poderá, se preferir, substituir o melaço por mel, a semente de girassol por gergelim, o açúcar branco pelo mascavo ou natural, frutas secas e o óleo de sua preferência. Personalize ao seu gosto! Acrescente nas suas sobremesas e iogurte.

1/4 de xícara de granola terá de 120 a 130 calorias, dependendo da variedade. Nada mal para você começar seu dia com energia e saúde que você precisa!

Bom Apetite!

Ingredientes I:

8 xícaras de aveia integral

1 xícara de leite em pó

1 xícara de farelo de trigo ou linhaça

1 xícara de sementes de girassol

1 xícara de germe de trigo

1 xícara de castanhas picadas (cajú, pará...)

1/2 xícara de açúcar

Ingredientes II:

1 e 1/2 colher de chá de sal

1 colher de sopa de melaço de cana-de-açúcar

1/2 xícara de óleo de sementes de uva

2/3 de xícara de água

Modo de Preparar:

Aqueça o forno em 140ºC. Leve os ingredientes II ao fogo para amornar, e assim, dissolver melhor.

Em uma bacia grande, acrescente os ingredientes I e então os ingredientes II. Misture bem, esfregando-os entre as palmas das mãos. Faça isso, durante uns 5 minutos.

Coloque em refratários sem untar e leve ao forno, mexendo a cada 15 minutos para dá uniformidade a granola. Desligue o forno quando estiver dourada e deixe esfriar. Armazene em potes de vidro ou se quiser congelar, poderá armazenar em sacos para freezer. Acrescente as frutas secas somente depois de pronta.

Fotografia: Nyna Borter

Noções de Economia e Qualidade do Produto

1. Procedimento para a Escolha e Aquisição dos Produtos de Consumo

• Para economizar tempo e dinheiro, planeje um cardápio e faça uma lista dos alimentos que o compõem.
• Verifique a lista de ofertas do supermercado.
• Procure comprar quantidades conforme o planejamento do cardápio, para evitar desperdício.
• Utilize somente produtos de procedência conhecida e de boa qualidade.
• Observe e obedeça o prazo de validade.
• Compre frutas e legumes da época, são mais baratos.
• Utilize corretamente os alimentos. Em caso de sobras crie novas receitas combinando os ingredientes e temperos.
• Mantenha organizado o armário, o freezer e a geladeira para ter uma visão melhor do que foi armazenado e facilitar a utilização ou reposição.
• Colocar os alimentos, que podem ser estocado em local protegido do sol, da umidade e dos insetos.
• Enlatados, bebidas, leite em pó após abertos, devem ser colocados em recipientes plásticos limpos e fechados.
• Carnes, aves e peixes devem ser acondicionados em recipientes plásticos e bem fechados;
• Frutas devem ser guardadas lavadas e secas.
• Legumes devem ser conservados nas gavetas ou partes inferiores da geladeira em saco plásticos transparente. Existem hoje no mercado, sacos verdes,próprios para frutas e vegetais, que alongam o prazo de validade dos mesmos.
• Folhas devem ser lavadas e acondicionadas em recipiente plástico.
• Para uma melhor higiene, você poderá ainda colocar, frutas, verduras e vegetais em uma bacia com água e Hipoclorito de sódio (duas gotas para cada litro de água) durante 10 minutos.
• Os alimentos devem apresentar odor, sabor e aspecto característicos.
• As latas fechadas não devem estar amassadas ou enferrujadas.
• Os embutidos (salsichas, linguiças ) bacon, presuntos e queijos não devem ser utilizados quando houver desprendimento de liquido, manchas e apresentarem aspecto pegajoso e limoso.
• Ovos são alimentos básicos, portanto compre os mais frescos possíveis. Não é recomendável o seu uso quando estiverem, com a casca quebrada porque podem estar contaminados.

Pão de Trança

Esse pão é delicioso e muito fácil de preparar! Você poderá acrescentar frutas secas e assim servir nas festas de final de ano.

Algumas pessoas ficam com receio de trabalhar com fermento para pão, na verdade é muito fácil e chega a ser mágico o processo de fermentação.

Dicas:

1. A água não pode ser muito quente, porque assim ela ''matará'' o fermento; o pão não crescerá, e se você assar, vai ficar duro como uma ''pedra''. Se você não tem termômetro, o ponto certo é como água do banho de bebê.

2. Espere o tempo de descanso para cada tipo de pão. Os pães variam de 1 hora até 20h de fermentação, dependendo do tipo.

3. Você poderá substituir o mel por açúcar. Por exemplo: ¼ de mel por ⅓ de açúcar.

4. O fermento biológico poderá ser substituído por fermento fresco. Para cada 5g de fermento biológico, use 10g do fresco.

5. Se quiser congelar pão, espere esfriar depois que sair do forno. Coloque em um plástico de preferência com zíper (ziploc) e quando for usar, coloque em temperatura ambiente e para ficar fresco novamente, leve ao forno para esquentar.

Ingredientes:

4 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de água morna (37˚C)

½ colher (sopa) de sal

1 colher (sopa) rasa de fermento (7g) para pão biológico

2 ovos

2 colheres (sopa) de óleo

½ xícara (chá) de mel

Gergelim

Semente de papoula (opcional)

1 ovo para pincelar

Modo de Preparar:

Junte o fermento com a água morna em uma vasilha e deixe agir por 5 a 10 minutos.

Em outra vasilha, acrescente o óleo, mel, ovos e o sal. Então, acrescente o fermento e a farinha de trigo aos poucos misturando bem. Sove a massa durante 5 minutos até a massa se tornar macia e sem grudar nas mãos, mas não seca.

Deixe a massa para descansar por uma hora e meia em uma bacia untada com um pouco de óleo. Passe um pouco de óleo em cima da massa também, assim evitará a massa ficar seca e criar uma superfície.

Forme então a trança, dividindo a massa em três partes iguais e enrole como baguettes (as pontas mais finas e o meio mais grosso) e vá trançando até terminar.

Vire as pontas da trança para baixo.

Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga ou untada com manteiga.

Descanse a massa por mais 30 minutos. Pincele com ovo e salpique gergelim.

Leve ao forno pré aquecido em 180˚C por 30 minutos ou até dourar.

Boa Sorte e bom apetite!

Fotografia: Nyna Borter

Cuidados e Armazenamento dos Laticínios

Organização do Local de Trabalho

Um planejamento cuidadoso, usando um máximo de eficiência, só pode resultar num lugar fácil de conduzir os trabalhos. É importante que cada local da cozinha trabalhe em seu favor.

A Mise-en-place (arrumar) é a preparação da cozinha nos mínimos detalhes, antes de se começar a trabalhar.

Torna-se necessário, para um bom andamento do serviço, que todos os objetos e materiais estejam em perfeita ordem e em seus respectivos lugares.

Devemos ter alguns cuidados na estocagem e manuseio dos alimentos:

Laticínios:

• Leite pasteurizado e iogurte devem ser armazenados sob refrigeração (5ºC positivo);


• Qualquer tipo de leite líquido deve ser fervido antes de consumido.


• O leite em pó tem validade entre 12 e 18 meses; após ser aberto, deve ser consumido em 20 dias;


• Se a embalagem estiver estufada o produto não deve ser utilizado;


• O queijo deve ser armazenado em temperatura até no máximo 10ºC;


• O requeijão deve ser mantido sob refrigeração adequada (5ºC), observar prazo de validade. Evitar introduzir talheres já utilizados, para proteger de possíveis contaminações;


• A manteiga dever ser armazenada a uma temperatura de 5ºC, se apresentar ranço, não deve ser utilizada.

Bolo de Limão

Que gostoso ter este bolo de limão para o café da tarde. O segredo dele é a gelatina que deixa este bolo fofo e uma delícia!

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de leite
1 envelope (10g) de gelatina em pó sabor limão
½ xícara de (chá) de óleo
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
Raspas de casca limão
Margarina e farinha de trigo para untar
1 xícara de açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Preparar:

Em uma tigela, misture a farinha com o fermento e reserve.
No liquidificador, bata os demais ingredientes.
Despeje na tijela e misture com a farinha e o fermento.
Coloque em um fôrma de buraco no meio de 30cm de diâmetro untada e enfarinhada.
Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até assar.
Retire do forno, deixe esfriar, desenforme e polvilhe com açúcar de confeiteiro.