Cuidados e Armazenamento dos Laticínios

Organização do Local de Trabalho

Um planejamento cuidadoso, usando um máximo de eficiência, só pode resultar num lugar fácil de conduzir os trabalhos. É importante que cada local da cozinha trabalhe em seu favor.

A Mise-en-place (arrumar) é a preparação da cozinha nos mínimos detalhes, antes de se começar a trabalhar.

Torna-se necessário, para um bom andamento do serviço, que todos os objetos e materiais estejam em perfeita ordem e em seus respectivos lugares.

Devemos ter alguns cuidados na estocagem e manuseio dos alimentos:

Laticínios:

• Leite pasteurizado e iogurte devem ser armazenados sob refrigeração (5ºC positivo);


• Qualquer tipo de leite líquido deve ser fervido antes de consumido.


• O leite em pó tem validade entre 12 e 18 meses; após ser aberto, deve ser consumido em 20 dias;


• Se a embalagem estiver estufada o produto não deve ser utilizado;


• O queijo deve ser armazenado em temperatura até no máximo 10ºC;


• O requeijão deve ser mantido sob refrigeração adequada (5ºC), observar prazo de validade. Evitar introduzir talheres já utilizados, para proteger de possíveis contaminações;


• A manteiga dever ser armazenada a uma temperatura de 5ºC, se apresentar ranço, não deve ser utilizada.